2023食品安全热点十：沙门氏菌――致病微生物需重点防范

图为中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅。

　　中国经济网北京1月5日讯（记者 施晓娟）近期，美国和加拿大多地报告了超400起因食用受沙门氏菌污染的甜瓜，而出现感染症状的病例，并已造成至少10人死亡。调查显示，所有受污染的甜瓜来自墨西哥，多家北美零售商召回受污染甜瓜产品。沙门氏菌为何会引起如此严重的后果？消费者应该如何应对？ 

　　1月5日，由中国食品科学技术学会主办的“2023年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅对此做出了解读。她指出，沙门氏菌是全球普遍关注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引发急性胃肠道疾病，腹泻严重可导致脱水甚至死亡。

　　中国经济网舆情中心监测数据显示，2023年1月1日至12月13日共监测到“沙门氏菌” 相关信息13.6万余条，其中纸媒报道518篇，新闻网站文章3.4万余篇，移动端文章1.5万余篇，微信公众号文章7.1万余篇，微博转发1.3万余条，论坛文章1414篇。

　　2023年全年对于沙门氏菌的关注度都维持在一个较高水平。日本、美国等全球多地不断爆发因食用洋葱、甜瓜等被污染的食物而造成沙门氏菌感染的事件，使得沙门氏菌持续获得舆论关注。

　　从事件地域声量排行可以看出，北京、广东、上海、江苏、山东等地对于“沙门氏菌”的关注度较高。 

　　刘秀梅指出，食品生产加工过程是导致沙门氏菌污染的主要环节。对此，她建议食品生产经营者应增强食品安全风险管理意识，完善危害分析关键控制体系，执行良好卫生操作规范，开展生产加工环境的微生物监测，消除隐患，降低风险；加强食品原料、生产用水的微生物监控，严格把好源头安全关；做好生产、包装、储存、运输和销售环节设备设施的监测，避免二次污染；加强对从业人员个人卫生和食品安全知识培训，提高保障食品安全的能力。 

　　此外，她建议消费者应掌握必要的食品安全常识，把好入口关。